𝙏𝙤𝙧𝙩𝙖 𝙋𝙖𝙣 𝙙𝙞 𝙨𝙩𝙚𝙡𝙡𝙚 𝙖𝙡 𝙘𝙖𝙛𝙛𝙚̀

PER LA CREMA: Montare la panna con all’interno lo zucchero a velo, fino a renderla ben montata e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigo. In un piccolo pentolino versare acqua e caffè solubile e scaldare il composto sul fornello fino a che il caffè si scioglierà del tutto senza lasciare grumi. Con le fruste elettriche mescolare e montare leggermente il mascarpone e nel frattempo aggiungere a filo il composto concertato di caffè. Una volta che mascarpone e caffè si saranno omogenizzati tra loro, aggiungere la panna, precedentemente montata, mescolando delicatamente con una spatola a mano, dall’alto verso il basso.
PER LA FARCITURA E L’ASSEMBLAGGIO: Quando il pan di spagna sarà freddo, con un coltello a sega, eliminare, tagliando leggermente, la crosticina in superficie. Praticare un taglio orizzontale al centro del pan di spagna in modo da ottenere due metà uguali pronte per essere farcite. Posizionare il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata e con un pennello inumidirlo e inzupparlo leggermente con la bagna. Con l’aiuto di una sac à poche, distribuire la crema sul primo disco di pan di spagna e livellarla con una spatola. Sbriciolare, grossolanamente, sopra la crema gli 8 biscotti Pan di stelle destinati alla farcitura. Sempre con il pennello inumidire la parte interna del secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sopra la crema e spennellare con la bagna anche la superficie. Con l’aiuto della sac à poche e della spatola, glassare perfettamente tutta la superficie e i lati della torta con la crema rimanente, avendo cura di lasciare uno strato molto liscio e preciso in superficie.