1. Preriscaldare il forno a 160 C (termostato 5-6). 2. In una casseruola scaldate un po’ d’olio d’oliva e fate rosolare i topi d’agnello su tutti i lati. Toglieteli e prenotate. 3. Friggere nella stessa casseruola pancetta, cipolle, aglio, carote e sedano fino a doratura. 4. Aggiungere i fagioli bianchi sgocciolati, la polpa di pomodoro, il bouquet guarnito e il brodo di pollo. Condire con sale e pepe. 5. Rimettete i topi di agnello nella casseruola, spingendoli leggermente nella miscela. 6. Coprire e cuocere per circa 3 ore, controllando di tanto in tanto che i fagioli siano ben teneri e che il liquido non sia evaporato troppo. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua. 7. Rimuovere il bouquet prima di servire caldo.