Torta ricotta e pere
La torta ricotta e pere è un dolce fresco e goloso che porta la firma del pasticciere Sal De Riso, « ambasciatore » nel mondo degli straordinari prodotti della Costiera Amalfitana. Un dessert raffinato e scenografico con protagonisti le eccellenze del territorio amalfitano, come le pere pennate di Agerola, la ricotta di Tramonti e le nocciole di Giffoni. Traendo ispirazione dalla ricetta originale, ecco la nostra versione, semplice e facilmente replicabile in casa.
Il dolce si compone di due dischi di morbido impasto a base di farina di nocciole che racchiudono al loro interno una farcia cremosa di ricotta e una dadolata di pere caramellate: dalla consistenza morbida e scioglievole, la torta ricotta e pere conquisterà tutti al primo assaggio.
Puoi servirla a fine pasto, in occasione di un pranzo in famiglia o una cena di festa, oppure per una merenda golosa. Se non riesci a reperire i prodotti tipici campani, puoi realizzarla con gli ingredienti che trovi disponibili, a patto che siano di ottima qualità. Per un sapore finale più delicato, puoi sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina.
Ingredienti
Per le basi alle nocciole
Farina di nocciole: 150 gr
Farina 00: 60 gr
Zucchero: 110 gr
Burro fuso: 90 gr
Uova: 4
Lievito per dolci: 5 gr
Per la farcia di ricotta e pere
Pere a dadini: 310 gr
Burro: 1 noce
Panna fresca: 410 ml
Ricotta di pecora: 360 gr
Zucchero: 160 gr
Distillato di pere: 20 ml
Amido di mais: 7 gr
Limone: 1/2
Bacca di vaniglia: 1/2
Per decorare
Zucchero a velo: q.b.
Procedimento
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