Polpette di zucchine al forno

Ingredienti :
2 zucchine medie
100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, mozzarella o un misto di entrambi)
1 uovo
100 g di pangrattato
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe
Olio d’oliva
la preparazione :
Preriscaldate il forno a 200°C (termostato 6-7) e foderate una teglia con carta da forno.
Grattugiate le zucchine quindi pressatele in un canovaccio pulito o con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola capiente unire le zucchine grattugiate, il formaggio grattugiato, l’uovo, il pangrattato, l’aglio tritato e il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
Con il composto formare delle palline grandi quanto una noce e adagiarle sulla teglia preparata.
Spennellare leggermente le polpette con olio d’oliva in modo che siano ben dorate.
Cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando le polpette saranno dorate e croccanti.
Lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire.
Servite queste polpette di zucchine al forno con una salsa allo yogurt o un’insalata per un pasto leggero e gustoso!