Anni fa ho perso la ricetta di mia madre e cercavo un buon sostituto senza successo.

Preparare il budino.

Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti dopo che la miscela ha raggiunto l’ebollizione.

Quando le perle di tapioca diventano trasparenti e il composto si addensa fino ad avere la consistenza di un budino, continuate la cottura del budino.

Togliere la padella dal fuoco e, se la si utilizza, aggiungere l’essenza di vaniglia.e perle di tapioca con acqua fredda quanto basta per coprirle in una ciotola media.

4. Presentare e guarnire

Servire subito il budino di tapioca oppure dividerlo in più piatti.

Lasciate raffreddare un po’ il budino prima di servirlo oppure mettetelo in frigorifero per qualche ora per un dessert freddo.

Macina un po’ di cannella o noce moscata e cospargila su ogni piatto, se lo desideri.