1. **Preparare i funghi:**
– Se si usano funghi secchi, metterli a bagno in acqua calda per 20-30 minuti, poi scolarli, risciacquarli e tritarli. Se si usano funghi freschi, pulirli e affettarli.
2. **Soffriggere cipolla e aglio:**
– In una pentola grande, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e 50g di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, e cuocere finché non diventano traslucidi, circa 5 minuti.
3. **Aggiungere i funghi:**
– Aggiungere i funghi alla pentola e cuocere finché non diventano teneri e rilasciano i loro succhi, circa 10 minuti.
4. **Tostare il riso:**
– Aggiungere il riso alla pentola e mescolare per farlo tostare per 2-3 minuti. Dovrebbe diventare leggermente trasparente ai bordi.
5. **Sfumare con il vino:**
– Aggiungere il vino bianco e cuocere, mescolando continuamente, finché il vino non è quasi completamente evaporato.
6. **Cuocere il risotto:**
– Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare finché il liquido non è stato assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo, finché il riso non è cotto al dente e cremoso. Questo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
7. **Mantecare:**
– Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i restanti 50g di burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente finché il burro e il formaggio non si sono sciolti e il risotto è cremoso. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
8. **Servire:**
– Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
Buon appetito!
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