Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con l’acqua calda fino a renderli spumosi. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere fino a ottenere una crema densa.
Montare gli albumi a neve ferma.
Setacciare insieme la farina, l’amido di mais e il lievito in polvere.
Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero.
Aggiungere il mix di farina, amido e lievito, incorporandolo con delicatezza usando una spatola o una frusta.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Il pan di Spagna può essere tagliato in due o tre strati, a seconda delle tue preferenze.
Il pan di Spagna non richiede lievito per essere soffice, ma l’uso di lievito in polvere può aiutare a ottenere una consistenza più alta. Se non lo desideri, puoi ometterlo.
Assicurati che gli albumi siano montati a neve ben ferma e che l’incorporamento degli ingredienti avvenga delicatamente per mantenere la leggerezza dell’impasto.
Note
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