Preriscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino da forno, mettere da parte.
Nella ciotola di una planetaria, unire il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, per circa 2 o 3 minuti.
Aggiungere l’uovo, l’estratto di vaniglia e lo sciroppo di mais leggero e mescolare.
Aggiungere la farina, 1 tazza e ¼ di briciole di cracker Graham, l’amido di mais, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Utilizzando una tazza, dividere l’impasto in palline rotonde. Rotolare le palline in briciole di cracker Graham da 2/3 tazze. Disporre 6 palline di impasto su una teglia. Premi delicatamente la parte superiore di ciascuna pallina con il palmo della mano per appiattire ciascuna pallina fino a formare un disco spesso.
Cuocere per 10-12 minuti o finché i bordi e la parte superiore non saranno ben fissati. (Io ho cotto il mio per 10 minuti). Non dovresti cuocere troppo i biscotti.
Sfornare e lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
Preparare la copertura dei cracker Graham
Con le restanti briciole di cracker Graham (dovrebbero essere circa ½ tazza), aggiungere 1 cucchiaio e 1/2 di burro fuso e mescolare. Mettere da parte. Cospargeremo questo condimento sui biscotti glassati.
Preparare la glassa della cheesecake alla vaniglia
Mettete la crema di formaggio e il burro in una ciotola e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una sac-à-poche e versate la glassa sopra ogni biscotto raffreddato.
Cospargere la crosta di cracker Graham sopra.
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