Crème Pâtissière:
Ingredienti:
500 ml di latte intero
5 tuorli d’uovo
2 bustine di zucchero vanigliato o 1 bacca di vaniglia
40 g di amido di mais (maizena)
100 g di zucchero
50 g di burro
Procedura:
Preparazione della crema:
In un pentolino, portate a ebollizione il latte insieme alle bustine di zucchero vanigliato o al baccello di vaniglia aperto e raschiato.
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’amido di mais (maizena) setacciato ai tuorli e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Incorporazione del latte caldo:
Versate un terzo del latte caldo sui tuorli, mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi.
Versate il composto di uova e latte nel pentolino con il latte rimasto e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema non si addensa.
Aggiunta del burro:
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a pezzetti, mescolando finché non si scioglie completamente.
Raffreddamento e utilizzo:
Versate la crema pâtissière in una ciotola pulita e coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosta.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Sirop (facoltativo):
Ingredienti:
80 g di zucchero
40 g di acqua
40 g di succo di limone
Procedura:
Preparazione del sirop:
In un pentolino, portate a ebollizione lo zucchero con l’acqua e il succo di limone.
Fate bollire per circa 1-2 minuti, finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Lasciate raffreddare il sirop prima di utilizzarlo.
Questi sono gli elementi principali per preparare i biscotti Madeleine con la crema pâtissière. Buona preparazione e buon appetito!
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