Preparare le bistecche:
Condire entrambi i lati delle bistecche con sale, pepe e paprika dolce.
Immergere leggermente le bistecche nella farina per tutti gli usi, eliminando l’eccesso.
Cottura delle bistecche:
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto.
Una volta calde, aggiungere le bistecche nella padella (lavorando in lotti se necessario) e rosolarle finché non saranno dorate su entrambi i lati e cotte fino alla cottura desiderata. Togliere le bistecche dalla padella e metterle da parte.
Preparare la salsa ai funghi:
Nella stessa padella aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio.
Aggiungere la cipolla affettata e farla rosolare finché non comincia ad ammorbidirsi.
Aggiungete i funghi affettati e fate cuocere finché non saranno dorati e la loro umidità sarà evaporata.
Cospargere i funghi cotti e le cipolle con la farina rimanente e mescolare. Lasciar cuocere per 1 o 2 minuti.
Versare lentamente il brodo di pollo e lo sherry secco, mescolando continuamente per amalgamare ed evitare la formazione di grumi.
Portare a ebollizione il composto e lasciarlo cuocere per qualche minuto finché non inizierà ad addensarsi.
Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la panna, il timo fresco e metà del prezzemolo tritato. Cuocere per un altro minuto in modo che la salsa si addensi leggermente. Regolare il condimento con sale e pepe a piacere.
Finire il piatto:
Riportare le bistecche scottate nella padella e condire con la salsa ai funghi.
Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, o fino a quando le bistecche saranno tenere e cotte.
Servizio:
Servire le bistecche ben calde, guarnendo con il restante prezzemolo tritato.
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