Per le brioche
Passaggio: 1
Metti il lievito, il latte e la crème fraîche nella ciotola del Bimby e mescola per circa 20-25 secondi. da 4 a 50°. Aggiungete tutti gli ingredienti tranne il burro e mescolate per qualche secondo. Aggiungere poi il burro, mescolare ancora qualche secondo ad alta velocità. 4 quindi spostarsi nella posizione EPI per circa 7 minuti.
Passaggio: 2
Togliere dalla ciotola e lasciare riposare per un’ora in un’insalatiera coperta da un canovaccio pulito.
Passaggio: 3
Trascorso questo tempo, sgasare l’impasto e stenderlo ad uno spessore di 1,5 o 2 centimetri utilizzando delle formine per biscotti del diametro di 6 cm. Ritagliate 24 dischetti e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno.
Passaggio: 4
Lasciare lievitare per almeno un’ora o più a seconda della temperatura ambiente, quindi cuocere in forno. 160° per 20 minuti. Da parte mia ho iniziato a cuocere quando il termostato segnava 40°, mi sembra che le brioches siano ancora più buone gonfiate.
Preparare la crema pasticciera
Passaggio: 1
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e fate cuocere per 6 minuti a 90° velocità 4.
Passaggio: 2
Quando il timer si ferma, mescolare per 5 secondi a velocità. 9. Metti in un’insalatiera, lascia raffreddare.
Preparare lo sciroppo
Passaggio: 1
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero, fateli bollire per circa 3 minuti poi aggiungete il rum. Lasciare raffreddare.
Per lo zucchero colorato
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