Preparazione del caramello:
In una pentola, versare lo zucchero e l’acqua. Cuocere a fuoco medio, senza mescolare, fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e ha raggiunto un colore dorato ambrato.
Versare il caramello negli stampini da budino, assicurandosi di coprire uniformemente il fondo. Lasciare raffreddare e indurire.
Preparazione del budino:
Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
In una pentola, versare il latte e la panna. Aggiungere la stecca di vaniglia (aperta e raschiata con semi) o l’estratto di vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 15-20 minuti.
In una ciotola capiente, sbattere le uova, i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimuovere la stecca di vaniglia dal latte caldo. Versare lentamente il latte caldo nella miscela di uova, mescolando continuamente per evitare di cuocere le uova.
Cottura e assemblaggio:
Versare il composto di budino negli stampini preparati con il caramello. Riempire fino a circa 3/4 dello stampo, lasciando spazio per il gonfiamento durante la cottura.
Posizionare gli stampini in una teglia da forno profonda e riempire la teglia con acqua calda fino a circa metà altezza degli stampini (bagno maria).
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando il budino è appena stabile al centro.
Raffreddamento e servizio:
Sfornare i budini e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta freddi, coprirli con pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per permettere al budino di raffreddarsi e solidificarsi completamente.
Sformaggio e servizio:
Per servire, passare un coltello affilato lungo il bordo dello stampo per staccare delicatamente il budino.
Capovolgere il budino su un piatto da portata per far uscire il caramello liquido che ricopre il budino.
Decorare a piacere con frutta fresca, una spruzzata di cacao in polvere o foglioline di menta.
Questo budino al cream caramel sarà cremoso, con il perfetto equilibrio tra la dolcezza del caramello e la delicatezza del budino. È un dessert elegante e ideale per occasioni speciali. Buon appetito!
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