Preparazione delle Capesante su Nido di Spaghetti con Salsa di Funghi
_ Sgusciare le capesante e il corallo. Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti. Sbucciare lo scalogno e tritarlo. Lavare il prezzemolo e tritarlo
Cottura:
_ Per la salsa, far cuocere in una casseruola i funghi e lo scalogno tritati con un filo d’olio.
_ Aggiungere il prezzemolo e un tocco di farina. Mescolare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la panna.
_ Cuocere il tutto a fuoco lento fino ad ottenere una salsa cremosa.
_ Nel frattempo cuocere gli spaghetti in una pentola con acqua bollente salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
_Tenere in caldo il sugo e gli spaghetti. In una padella far cuocere le capesante e il corallo con un pezzetto di burro.
_ Scolate la pasta e mettetela nei piatti fondi. Coprire la parte superiore con la salsa cremosa ai funghi. Aggiungete le capesante al centro del nido.
_ Servire i piatti:
_ Pepe a piacere:
Il consiglio dello chef:
_ Mettete un filo di limone sui funghi durante la cottura, questo eviterà che anneriscano perché sono già marroni in partenza, e tra l’altro il limone si adatta bene alle capesante
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