La preparazione
Cottura delle patate:
Cuocere i dadini di patate in una pentola di acqua bollente salata fino a quando non sono morbidi. Scolare e conservare.
Preparazione della pancetta e delle verdure:
Nel frattempo, friggi la pancetta in una padella fino a quando non è dorata e croccante. Rimuovili dalla padella e conservali su carta assorbente.
Nella stessa padella, usa un po’ del grasso della pancetta per friggere la cipolla tritata fino a quando non è traslucida. Quindi aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
Preparazione della Salsa Carbonara:
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e la panna acida fino ad ottenere una miscela omogenea. Condire con sale e pepe a piacere.
Assemblaggio del Piatto:
Aggiungi le patate cotte nella padella con la pancetta, la cipolla e l’aglio. Mescolare delicatamente per ricoprire bene le patate con la miscela di cipolla e aglio.
Versare il composto di uova, parmigiano e panna sulle patate nella padella. Mescolare rapidamente e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando costantemente, fino a quando la salsa si addensa leggermente e ricopre bene le patate.
Servizio:
Cospargere con prezzemolo fresco tritato prima di servire caldo. Eventualmente accompagnare un’insalata verde per un pasto equilibrato.
Consigli e Varianti
È possibile aggiungere piselli o funghi saltati per maggiore consistenza e colore.
Usa la pancetta tagliata a pezzi se non hai la pancetta.
Assicurati di non surriscaldare la salsa per evitare che le uova si coagulino troppo rapidamente.
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