Step 1
Sciacqua con cura il polpo, già sviscerato e pulito. Monda le carote, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo.
Step 2
Raccogli le verdure insieme al pepe in grani in una pentola capiente. Aggiungi abbondante acqua fredda, poi sposta sul fuoco e porta a bollore.
Step 3
Tenendo il polpo per la testa, immergi prima i tentacoli nell’acqua bollente per 5-6 volte, così da farli arricciare, poi tuffa il mollusco e cuoci a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti. A cottura ultimata, lascia intiepidire il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.
Step 4
Quando il polpo sarà tiepido, dividi i tentacoli tra loro e taglia a pezzi la testa.
Step 5
Taglia una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza.
Step 6
Sistema la bottiglia tagliata all’interno di un contenitore, quindi inizia a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà dell’acqua; scolane una parte, ma non eliminarla completamente, perché contiene collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.
Step 7
Esauriti i pezzi di polpo da inserire, pratica dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.
Step 8
Ripiega i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.
Step 9
Sigilla i bordi con un foglio di pellicola alimentare.
Step 10
Per esercitare più pressione sul polpo, posiziona un vasetto di vetro colmo d’acqua sopra il polpo e sigilla nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente. Metti a rassodare il polpo in frigo per almeno 12 ore.
Step 11
Trascorso il tempo necessario, elimina la pellicola, estrai il polpo tagliando la bottiglia di plastica senza intaccarlo e riducilo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata. Posiziona le fette su un piatto da portata.
Step 12
Prepara la citronette, lavorando in una ciotola l’olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone, il prezzemolo tritato, il timo sfogliato, il sale e il pepe.
Step 13
Condisci il carpaccio con la citronette.
Step 14
Il carpaccio di polpo è pronto per essere servito.
Consigli:
Puoi servire il carpaccio freddo e appena condito, magari accompagnato da spicchi di limone.
A piacere, puoi arricchire la citronette con altre erbe aromatiche e qualche grano di pepe rosa.
Buon appetito!
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