1. In una ciotola, aggiungi la farina e il burro e mescola con le dita. Aggiungere lo zucchero, il limone (la scorza), le uova, il tuorlo d’uovo, l’essenza di vaniglia e il sale e mescolare bene.
2. Quando l’impasto comincia a formarsi, lavoratelo con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetela nella pellicola trasparente e trasferitela in frigo per 1 ora.
3. In una ciotola unire la ricotta e lo zucchero e mescolare bene. Trasferire in frigorifero per 6 ore o durante la notte.
4. Trascorso il tempo frullare la ricotta con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con una spatola.
5. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di mezzo cm e con uno stampo tondo di circa 10 cm ritagliate le sagome.
6. Rivestire ogni fessura dello stampo per muffin con la pasta frolla fino al bordo. Mettete sul fondo dei biscotti sbriciolati e aggiungete due cucchiai di ricotta. Infine aggiungete dei biscotti sbriciolati.
7. Dal resto della pasta frolla ritagliate altri dischi della misura corretta per coprire la causale. Sigillare i bordi e premere con le dita per chiuderli bene.
8. Trasferire gli stampini nel forno e cuocere a 180°C/360°F per 40 minuti.
9. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e togliere dalla teglia la piccola cassata cotta. Decorare con zucchero a velo e servire.
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