1. **Preriscaldare il forno:**
– Preriscalda il forno a 180°C.
2. **Cuocere il riso:**
– Cuoci il riso in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, finché non è al dente. Scolalo e mettilo da parte.
3. **Preparare le verdure:**
– In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi finché la cipolla non diventa trasparente.
– Aggiungi le carote, le zucchine, il peperone e i funghi. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
– Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono (se usi spinaci surgelati, assicurati che siano ben strizzati prima di aggiungerli).
4. **Unire il tutto:**
– Nella padella con le verdure, aggiungi il riso cotto e mescola bene.
– Versa il brodo vegetale e la passata di pomodoro, mescolando per combinare il tutto.
– Aggiungi l’origano, il basilico, sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 5-10 minuti, finché il liquido si riduce leggermente e i sapori si amalgamano.
5. **Assemblare la casseruola:**
– Versa il composto di riso e verdure in una pirofila leggermente unta.
– Cospargi uniformemente il formaggio grattugiato sopra il composto. Se desideri un gratin più croccante, spolvera anche un po’ di pane grattugiato sopra il formaggio.
6. **Cuocere al forno:**
– Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio è sciolto e dorato e la casseruola è ben calda e leggermente gratinata in superficie.
7. **Servire:**
– Sforna la casseruola e lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla. Puoi guarnirla con qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo tritato per un tocco di colore e freschezza.
### Consigli:
– **Personalizzazione:** Puoi variare le verdure in base alla stagione o a ciò che hai a disposizione. Broccoli, cavolfiori, melanzane o piselli sono ottime alternative.
– **Versione vegana:** Per una versione vegana, sostituisci il formaggio con un’alternativa vegana o omettilo del tutto, aggiungendo più pangrattato per un effetto gratinato.
Questa **Casseruola di Verdure e Riso al Forno** è un piatto completo, nutriente e saporito che piacerà a tutta la famiglia. Facile da preparare e perfetto anche come piatto unico!
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