Preparazione della base:
Trita finemente i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia.
In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Pressa il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (o più teglie monoporzione, se preferisci). Livella bene la superficie con il retro di un cucchiaio. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Preparazione del ripieno:
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti.
In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, il succo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Scola la gelatina ammorbidita e scioglila delicatamente in un pentolino a fuoco basso fino a quando è completamente sciolta. Lascia intiepidire leggermente.
Aggiungi la gelatina sciolta al composto di formaggio e mescola bene fino a incorporarla completamente.
In un’altra ciotola, monta la panna fredda fino a quando non forma picchi morbidi.
Incorpora la panna montata delicatamente al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, per mantenere l’aria nel ripieno.
Assemblaggio della cheesecake:
Versa il ripieno di formaggio cremoso sopra la base di biscotti nella teglia preparata. Livella la superficie con una spatola.
Copri la cheesecake con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, affinché si solidifichi bene.
Decorazione e servizio:
Prima di servire, decora la cheesecake al limone con fettine sottili di limone, scorza grattugiata o panna montata.
Rimuovi con cura il bordo della teglia a cerniera prima di servire.
Questa cheesecake al limone senza cottura è cremosa, rinfrescante e piena di sapore. È perfetta per una festa estiva o come dessert dopo un pasto leggero. Conserva eventuali avanzanzi in frigorifero, coperti, per massimo 3-4 giorni. Buon appetito!
ADVERTISEMENT
