Preparazione:
preriscaldare il forno a 200°C (392°F).
In una grande ciotola, sbatti insieme concentrato di pomodoro, olio d’oliva, sale, pepe nero, curry e timo. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
Marinare il pollo:
aggiungere le cosce di pollo nella ciotola e mescolare fino a ricoprirle completamente con la marinata. Lasciarli marinare per almeno 30 minuti. Per un sapore più intenso, marinare una notte in frigorifero.
Preparare le verdure:
mentre il pollo marina, preparare le verdure come descritto nella lista degli ingredienti.
Assemblare per la cottura:
in una grande teglia, distribuire uniformemente le patate, le carote, la cipolla rossa, la paprika, l’aglio, la cipolla, le zucchine e le melanzane.
Disporre le cosce di pollo marinate sopra le verdure.
Versare l’acqua calda intorno al pollo e alle verdure nella pentola. Ciò contribuirà a creare un ambiente umido per cucinare pollo e verdure.
Condire il pollo e le verdure con la salsa di pomodoro.
Cottura:
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato per circa 45 minuti.
Dopo 45 minuti, rimuovi la pellicola e cuoci per altri 15-20 minuti, o fino a quando il pollo sarà dorato e le verdure saranno tenere.
Servire:
Lasciare riposare la pirofila per qualche minuto dopo averla sfornata.
Servire caldo, assicurandosi che ogni piatto contenga una porzione di pollo e una generosa porzione di verdure arrostite.
Suggerimenti:
per un tocco in più, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie alla marinata.
Se preferisci che le verdure siano un po’ più croccanti, aggiungile nella teglia 15 minuti dopo l’inizio della cottura del pollo.
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