Lava bene le zucchine e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
Preparazione delle cotolette:
In una ciotola, sbatti leggermente le uova con una forchetta e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
In un’altra ciotola, mescola insieme il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
Impanatura delle cotolette:
Passa ciascuna fetta di zucchina nell’uovo sbattuto, quindi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Cottura delle cotolette:
Scalda abbondante olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Quando l’olio è caldo, aggiungi le cotolette di zucchine e friggile per circa 2-3 minuti per lato, o finché sono dorate e croccanti.
Una volta cotte, trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
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