Per la zuppa di pesce
Pesci da zuppa (triglia, scorfano, gallinella): 700 gr
Calamari: 300 gr
Cozze: 300 gr
Vongole già pulite: 300 gr
Cipolla: 1/2
Farina di mandorle: 50 gr
Prezzemolo: q.b.
Sale: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b
Procedimento
Step 1: Preparazione del brodo di pesce
Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e intestino, e sfiletta le triglie.
In una casseruola, metti i carapaci dei gamberi e gli scarti dei pesci. Aggiungi il vino bianco, prezzemolo e acqua.
Unisci carote, sedano e cipolla a pezzi. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti.
Step 2: Preparazione di cozze e vongole
Sciacqua le vongole e falle aprire in padella per 3-4 minuti. Filtra il liquido e tienilo da parte.
Pulisci le cozze, falle aprire e cuocile per 2-3 minuti, filtra il liquido e mettilo da parte.
Step 3: Completamento del brodo
Filtra il brodo di pesce e aggiungi il liquido di cozze e vongole.
Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo, unisci zafferano e paprica, e tieni caldo.
Step 4: Preparazione della zuppa di pesce
In una padella, fai appassire la cipolla tritata con olio. Aggiungi i calamari tagliati a rondelle e rosola.
Aggiungi qualche mestolo di brodo e cuoci per 40 minuti.
Disponi i filetti di pesce e cospargi con farina di mandorle. Aggiungi sale e cuoci per altri 5-6 minuti.
Aggiungi i gamberi, le vongole e le cozze, e profuma con prezzemolo fresco.
Step 5: Preparazione del cous cous
Versa il cous cous in una ciotola e aggiungi il brodo caldo. Copri e lascia riposare per 5 minuti.
Sgrana il cous cous con una forchetta, aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale.
Step 6: Assemblaggio e servizio
Distribuisci il cous cous su un piatto da portata e aggiungi la zuppetta di pesce.
Decora con cozze e vongole con guscio e servi.
Consigli
Usa pesci freschi e variegati per arricchire il sapore.
Se preferisci un gusto più speziato, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Buon appetito!
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