In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il restante zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire i composti:
Una volta che il latte e la panna sono caldi (ma non bollenti), rimuovi la stecca di cannella e la scorza di limone. Versa lentamente il composto caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.
Cuocere la crema:
Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa (circa 10-15 minuti). Non farla bollire!
Raffreddare:
Una volta addensata, versa la crema in stampini individuali o in un’unica ciotola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 4 ore.
Caramellare:
Prima di servire, cospargi un sottile strato di zucchero di canna sulla superficie della crema. Usa un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Se non hai un cannello, puoi metterli sotto il grill del forno per pochi minuti, ma fai attenzione a non bruciare la crema.
Servire:
Lascia raffreddare la crosticina per qualche minuto e servi la crema catalana.
Buon appetito!
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