Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Disporre al suo interno una pirofila grande e riempirla per metà con acqua calda (bagnomaria).
In una ciotola media, sbatti insieme le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati.
Scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio fino a quando sarà caldo, ma non bollente.
Aggiungete poco alla volta il latte tiepido al composto di uova, continuando a sbattere.
Versare il composto attraverso un colino fine in una teglia o in stampini individuali.
Metti la teglia con il composto di crema pasticcera nel bagnomaria nel forno.
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la crema pasticcera si sarà solidificata e un coltello inserito al centro ne uscirà pulito.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Cospargere con noce moscata macinata prima di servire.
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