In un pentolino scaldate il latte insieme alla bacca di vaniglia tagliata per il lungo (o l’estratto di vaniglia se preferite). Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Lasciare riposare in modo che la vaniglia venga infusa nel latte.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungi l’amido di mais al composto di tuorli e zucchero e batti fino a quando non sarà completamente incorporato e liscio.
Togliete il baccello di vaniglia dal latte (se avete utilizzato il baccello). Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, sbattendo continuamente per evitare che i tuorli si cuociano tutti in una volta.
Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola o una frusta, finché la crema non si addensa e raggiunge una consistenza liscia e densa. L’operazione potrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
Se decidi di utilizzare il burro, aggiungilo ora e mescola bene finché non si scioglie e si integra completamente nella panna.
Una volta pronta la crema pasticcera, versatela in un contenitore pulito. Coprite la superficie con pellicola trasparente (questo evita che si formi la crosticina) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quindi conservarlo in frigorifero fino a completo raffreddamento.
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