Crostata alla senape, pomodoro e sarde all’antica

• 3 grandi pomodori maturi (di stagione) o 200 g di polpa di pomodoro in scatola
• 2 cucchiai di senape integrale
• 10 cl di panna liquida
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiaini di capperi sott’aceto scolati
• sale