Crostata di patate, speck e formaggio in pasta sfoglia

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
– 3 patate medie
– 100g di speck a cubetti
– 100g di formaggio (puoi usare formaggio a tua scelta, come formaggio fontina, formaggio asiago, o formaggio cheddar)
– 1 uovo
– Sale e pepe q.b.
– Olio d’oliva q.b.