Salsa di pollo/ingredienti:
2 uova grandi
·1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
·sale e pepe
·3 grandi petti di pollo tagliati a metà orizzontalmente per formare 6 filetti
·1 tazza di pangrattato
·1/2 tazza di pangrattato
·1/2 tazza di parmigiano fresco grattugiato
1 cucchiaino di aglio o cipolla in polvere
·1/2 tazza di olio d’oliva per friggere
Per la salsa:
·1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla grande tritata
·2 cucchiaini di aglio tritato
·14 once (400 g) di passata di pomodoro (Passata)
·sale e pepe a piacere.
1 cucchiaino di erbe italiane essiccate
·1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Per la copertura:
·8 once (250 g) di mozzarella, affettata o grattugiata
·1/3 di tazza di parmigiano fresco grattugiato
·2 cucchiai di basilico o prezzemolo fresco tritato
Procedura:
Il pollo:
Preriscaldare il forno a 430°F | 220°C Ungere leggermente la teglia (o la pirofila) con spray da cucina antiaderente; mettere da parte.
Sbattere le uova, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe in un piatto fondo. Aggiungi il pollo all’uovo, girandolo per ricoprire uniformemente ogni filetto con il composto. Coprire con pellicola trasparente e marinare per almeno 15 minuti (o tutta la notte se il tempo lo consente per un sapore più intenso).
Quando il pollo è pronto per essere cucinato, mescola il pangrattato, il parmigiano e l’aglio in polvere in una ciotola poco profonda separata. Immergere il pollo nel composto di pangrattato per ricoprirlo uniformemente.
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando diventa caldo e luccicante. Friggere il pollo fino a quando sarà dorato e croccante (circa 4-5 minuti per lato).
Metti il pollo sulla teglia/piatto preparato e copri ogni petto con circa 1/3 di tazza di salsa (ricetta della salsa sotto). Ricoprire ogni petto di pollo con 2-3 fette di mozzarella e circa 2 cucchiai di parmigiano. Cospargere con basilico o prezzemolo.
Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il formaggio bolle e si scioglie e il pollo è cotto.
Per il sugo della pasta:
Scaldare l’olio in una pentola media. Friggere la cipolla fino a renderla traslucida (circa 3 minuti), quindi aggiungere l’aglio finché non diventa fragrante (circa 30 secondi).
Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere, le erbe italiane e lo zucchero (se utilizzato). Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 8 minuti, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario
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