Crema:
Latte: 500 gr
Uova: 2
Zucchero: 150 g
Zucchero vanigliato: 20 g
Amido di mais: 60 g
Massa:
Uova: 3-4
Latte: 100 g
Acqua: 100 g
Farina: 120 g
Burro: 80 g
Sale: un pizzico
Zucchero: un pizzico
Decorazione e assemblaggio:
Burro: 160 g (a temperatura ambiente)
Mandorle tritate: C/N
Zucchero a velo: C/N
preparazione
Passaggio 1: preparare la crema
In un pentolino mescolare 2 uova, 150 g di zucchero, 20 g di zucchero vanigliato e 60 g di amido di mais.
Aggiungete 500 g di latte e fate cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolando spesso per evitare che si formi la crosticina.
Passaggio 2: preparare l’impasto
In un altro pentolino fate sciogliere 80 g di burro con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 100 g di latte e 100 g di acqua.
Aggiungere 120 g di farina e mescolare bene.
Aggiungete le altre 3-4 uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Passaggio 3: cuocere
Stendere l’impasto su 2 teglie ricoperte con tappetino in silicone o carta da forno, di circa 30 x 40 cm.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
Passaggio 4: assemblare la torta
Tagliare l’impasto refrigerato in 8 pezzi, quindi ciascun pezzo in 4 parti.
Sbattere 160 g di burro a temperatura ambiente per 5 minuti.
Aggiungere la panna poco a poco, sbattendo bene per incorporarla completamente.
Assemblare la torta alternando strati di pasta e crema.
Passaggio 5: decorare e rifinire
Decorare la torta con mandorle tritate.
Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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