Preriscaldare il forno a 350 gradi F e ungere una teglia da 9 x 13 pollici con un po’ di spray antiaderente. In una terrina, mescola metà formaggio cremoso, pollo, una tazza di formaggio, succo di limone, cumino e peperoncino in polvere e condisci con sale e pepe se lo desideri.
Prendi 1 tortilla e riempila con 2-3 cucchiai di composto di pollo, quindi posiziona il lato con la cucitura sulla teglia. Ripeti con il resto della tortilla e del ripieno.
In una casseruola a fuoco medio, sciogli il burro. Sbatti la farina e cuoci per 2-3 minuti, o fino a doratura.
Condisci con sale e pepe, quindi sbatti gradualmente il brodo di pollo e peperone verde. Aggiungi la metà rimanente del formaggio cremoso e cuoci per 5-7 minuti, o fino a quando non si sarà rassodato.
Togli dal fuoco e versa la salsa al peperoncino verde sulle enchiladas.
Metti il resto del formaggio sopra.
Metti la teglia in forno e cuoci per 23-26 minuti.
Facoltativo: arrostisci per 3-5 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorato.
Togli dal forno e lascia riposare per 10-12 minuti
Guarnisci con coriandolo fresco, facoltativamente
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