Preparazione
Pulisci i fiori di zucca eliminando delicatamente il pistillo interno.
Rimuovi le foglioline esterne e taglia il gambo. Puoi sciacquare velocemente i fiori sotto l’acqua e asciugarli con un panno pulito.
Taglia la mozzarella a dadini su un tagliere.
Asciuga le acciughe con carta da cucina.
Farcisci i fiori con mozzarella e acciughe.
Tieni da parte i fiori di zucca farciti.
Prepara la pastella mescolando in una ciotola farina, uova, sale e birra ghiacciata a filo. È importante che la birra sia freddissima, così da creare uno shock termico nell’olio bollente che renderà il fritto croccante.
Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lavora velocemente per mantenere la pastella fredda. Se vuoi omettere le uova, aggiungi più birra e un pizzico di bicarbonato per una frittura gonfia e croccante.
Scalda l’olio a circa 170-180°C in un pentolino.
Immergi i fiori nella pastella uno alla volta.
Friggi pochi fiori alla volta nell’olio ben caldo, 2-3 per volta, per evitare che la temperatura si abbassi.
Quando dorati, rimuovi i fiori con una schiumarola.
Sgocciola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi subito i fiori di zucca ben caldi.
Consigli
Nella nostra ricetta abbiamo usato una pastella alla birra, ma esistono molte varianti: senza uova, con farina di riso o senza lievito. Puoi variare anche il ripieno, ad esempio usando ricotta con olio, sale e pepe, oppure prosciutto cotto e provola.
Per una versione light, cuoci i fiori di zucca in forno a 180°C per 20 minuti, oppure in friggitrice ad aria per 10-15 minuti.
Se hai bisogno di ulteriori modifiche o chiarimenti, fammi sapere!
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