Preparare le melanzane: Lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare le fette con un po’ di olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando sono morbide e dorate.
Preparare il sugo di pomodoro: In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiustare di sale e pepe, e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Assemblare la parmigiana: In una teglia da forno, stendere un sottile strato di sugo di pomodoro. Disporre uno strato di melanzane cotte sopra il sugo, aggiungere delle fette di mozzarella e una spolverata di parmigiano reggiano. Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e una generosa quantità di parmigiano reggiano.
Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie è ben dorata e il formaggio è fuso e bollente.
Servire: La ricetta continua nella pagina successiv
Lasciare riposare la parmigiana di melanzane per alcuni minuti prima di servirla, decorando con foglie di basilico fresco.
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