1. **Preparazione degli ingredienti:**
– Prepara tutti gli ingredienti, misurandoli con precisione.
– Fodera una teglia quadrata (circa 20×20 cm) con carta da forno, lasciando che la carta fuoriesca dai bordi per facilitare l’estrazione del fudge una volta raffreddato.
2. **Cottura dello zucchero:**
– In una casseruola di medie dimensioni, mescola lo zucchero, il cacao in polvere, il latte e il pizzico di sale.
– Accendi il fuoco a livello medio e inizia a scaldare il composto, mescolando costantemente fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e il composto sarà omogeneo.
3. **Bollitura:**
– Una volta che il composto inizia a bollire, riduci leggermente la fiamma e continua a cuocere senza mescolare troppo, fino a quando il composto raggiunge la temperatura di 115°C (usa un termometro da cucina per una misurazione precisa). Se non hai un termometro, puoi fare la « prova della palla morbida »: metti una goccia del composto in un bicchiere di acqua fredda; se riesci a formare una pallina morbida con le dita, è pronto.
4. **Aggiunta del burro e della vaniglia:**
– Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro e l’estratto di vaniglia. Non mescolare subito; lascia che il burro si sciolga lentamente.
5. **Mescolatura e raffreddamento:**
– Una volta che il burro è quasi completamente sciolto, inizia a mescolare energicamente il composto con un cucchiaio di legno o una spatola. Continua a mescolare fino a quando il fudge inizia a perdere lucentezza e diventa più denso (circa 5-10 minuti). Se desideri aggiungere noci o frutta secca, questo è il momento giusto per incorporarle.
6. **Versamento e raffreddamento:**
– Versa il fudge nella teglia preparata e livellalo con una spatola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non è completamente solidificato. Questo può richiedere diverse ore.
7. **Taglio e conservazione:**
– Una volta raffreddato, rimuovi il fudge dalla teglia usando la carta da forno per sollevarlo. Taglialo a quadratini con un coltello affilato.
– Conserva il fudge in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 settimane.
### **Consigli:**
– **Evita di mescolare troppo durante la cottura:** Dopo che il composto ha iniziato a bollire, non mescolare troppo per evitare che si formino cristalli di zucchero che potrebbero compromettere la consistenza.
– **Aggiunte creative:** Puoi arricchire il fudge con scaglie di cioccolato, caramello, o anche un pizzico di sale grosso per un contrasto di sapori.
– **Raffreddamento:** Non mettere il fudge nel frigorifero per accelerare il raffreddamento, poiché potrebbe compromettere la consistenza finale.
Il **fudge alla vecchia maniera** è un dolce che richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale, con la sua consistenza morbida e sapore ricco, vale sicuramente l’impegno. Buon divertimento nella preparazione e, soprattutto, buona degustazione!
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