1. **Preparazione delle melanzane**:
– Lava e taglia le melanzane a fette lunghe e sottili (circa 5 mm di spessore).
– Cospargi le fette di melanzane con sale e lasciale riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso e l’amaro.
– Sciacqua le fette di melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente.
– Scalda l’olio d’oliva in una padella e friggi le fette di melanzane fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
2. **Preparazione della salsa di pomodoro**:
– In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono morbidi e trasparenti.
– Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. **Preparazione degli spaghetti**:
– Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali al dente.
– Condisci gli spaghetti con una parte della salsa di pomodoro preparata e aggiungi i cubetti di mozzarella. Mescola bene.
4. **Assemblaggio degli involtini**:
– Preriscalda il forno a 180°C.
– Prendi una fetta di melanzana e posiziona al centro una piccola porzione di spaghetti conditi.
– Arrotola la fetta di melanzana attorno agli spaghetti per formare un involtino.
– Disponi gli involtini in una teglia leggermente unta con olio d’oliva.
– Versa la salsa di pomodoro rimanente sugli involtini e cospargi con Parmigiano Reggiano grattugiato.
5. **Cottura**:
– Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la mozzarella è fusa.
6. **Servizio**:
– Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.
– Servi gli involtini di melanzane caldi, magari accompagnati da un’insalata fresca.
Buon appetito!
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