Involtini di melanzane

Preparazione delle melanzane:

1-Lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette lunghe, circa 5 mm di spessore.
Disporre le fette su una placca, cospargere di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti per far perdere l’amaro.
2-Dopo il riposo, sciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.
Preparazione del ripieno:

3-In una ciotola, mescolare la ricotta (o mozzarella) con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere un uovo intero e un po’ di basilico fresco tritato, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio degli involtini:

1-Prendere una fetta di melanzana, mettere un cucchiaio di ripieno su un’estremità e arrotolarla su se stessa.
Ripetere l’operazione con tutte le fette di melanzana.
Impanatura e cottura:

1-In una ciotola, sbattere l’uovo rimasto.
2-Passare gli involtini prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d’oliva e friggere gli involtini fino a doratura su tutti i lati.
3-Scolarli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Completamento:

1-In una pentola, scaldare la passata di pomodoro con un filo d’olio e qualche foglia di basilico.
Disporre gli involtini di melanzane nella salsa e lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il sugo non si sia leggermente addensato.
Servizio:

1-Servire gli involtini di melanzane caldi, guarnendo con foglioline di basilico fresco e parmigiano grattugiato se desiderato.
Buon appetito!