Preriscaldate il forno a 200°C (termostato 6-7).
Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
Cospargete le fette di melanzane con sale e lasciatele scolare per circa 15 minuti per eliminare l’amarezza.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla, il peperone verde e l’aglio. Tagliare anche il pomodoro a cubetti.
Dopo 15 minuti, sciacquate le fette di melanzane sotto l’acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente.
In una padella scaldare un filo d’olio e far rosolare la cipolla, il peperone verde e l’aglio fino a renderli morbidi.
Aggiungere i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, il pepe nero, il basilico tritato e un pizzico di paprika. Lasciate cuocere per qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Disporre le fette di melanzane sulla salsa in una pirofila. Versare sopra il composto di verdure.
Cospargere generosamente con formaggio grattugiato sopra.
Cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando il formaggio sarà dorato e le melanzane saranno tenere.
Servire caldo, accompagnato da pane fresco o riso al vapore.
Informazioni nutrizionali:
Preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 25-30 minuti.
Questa ricetta fa circa 4 porzioni.
Calorie per porzione: ~200 kcal
Carboidrati: ~15 g
Proteine: ~8 g
Lipidi: ~12 g
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