Prendete un bicchiere di latte, diluite l’amido di mais e mettete da parte.
Fate bollire il resto del latte in un pentolino.
Mettete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la vaniglia.
Sbattere le uova e aggiungere il composto di latte e amido di mais.
Continuare a sbattere finché il composto non sarà ben amalgamato.
Aggiungete il composto al resto del latte. Scaldare, mescolando continuamente, a fuoco moderato per evitare che bruci.
Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco. Lasciare raffreddare la crema su un piatto.
Coprite la crema con pellicola trasparente in modo che non si formi la crosta.
Riscaldare il forno a 220 gradi.
Disporre la pasta sfoglia su uno stampo ricoperto di carta da forno.
Adagiate la pasta sfoglia nello stampo e bucherellatela con una forchetta.
Versare la panna aiutandosi con un cucchiaio.
Stendere bene e livellare. Ripiegare la pasta sfoglia verso l’interno in modo che la crema rimanga intrappolata all’interno.
Ricoprire la crostata con un’altra sfoglia di pasta sfoglia.
Taglia i bordi.
Spennellare la crostata con l’uovo sbattuto per farla dorare.
Metti sopra le mandorle arrotolate e cospargile di zucchero a velo passato al setaccio.
Cuocete ora la crostata nella parte bassa del forno a 220°C per circa 35 minuti.
Dopo 10 minuti di cottura abbassare un po’ la temperatura del forno.
Lasciare raffreddare la crostata su una gratella e sformarla.
Servire la crostata alla crema tiepida o fredda con una tazza di tè.
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