Aggiungete il contorno di verdure e fatelo rosolare con le cipolline. In una pentola capiente o in una casseruola, aggiungere la marinata.
Aggiungete il brodo di vitello disidratato che avrete precedentemente sciolto in poca acqua fredda, il colletto, il petto affumicato, la carne e il contorno.
Cottura e condimento:
Cuocere coperto per 3,5 – 4 ore a fuoco basso con un bouquet garni.
Punzecchiare di tanto in tanto i pezzi per verificare la cottura. La lama del coltello deve poter penetrare nella carne senza resistenza.
Per esaltare il sapore della preparazione potete far ridurre il vino rosso a fuoco vivace per circa 15 minuti, finché non rimarrà solo l’equivalente di un bicchierino.
Successivamente flambarlo per eliminare l’alcol in eccesso e unirlo alla salsa.
Servire con patate al vapore o tagliatelle
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