Affettare la carne: inizia affettando sottilmente la carne contro la grana. Questo aiuta ad abbattere le fibre muscolari, facilitandone l’intenerimento.
Preparare la marinata: in una ciotola, unire il bicarbonato di sodio, l’amido di mais, la salsa di soia, l’olio vegetale e l’albume (se utilizzato). Mescolare bene fino ad avere un composto liscio.
Marinare il manzo: aggiungere le fette di manzo alla marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Se sei di fretta, anche 15 minuti possono fare una differenza significativa.
Sciacquare e asciugare: dopo la marinatura, sciacquare la carne sotto l’acqua fredda per rimuovere il bicarbonato di sodio. Questo passaggio è fondamentale per evitare qualsiasi sapore residuo. Asciugare la carne con carta assorbente.
Cottura veloce: ora la tua carne è pronta per essere cucinata! Soffriggilo in un wok o in una padella calda per 2-3 minuti finché non sarà completamente cotto. Il risultato? Manzo incredibilmente tenero e succoso, pronto per essere utilizzato nei tuoi piatti preferiti saltati in padella, noodle o riso.
Perché funziona
Il bicarbonato di sodio aumenta il livello del pH della carne, rendendola più alcalina. Questo cambiamento nel livello di pH provoca l’allentamento delle fibre muscolari e impedisce il legame delle proteine, mantenendo la carne tenera. L’amido di mais aiuta a creare una consistenza morbida e a proteggere la carne durante la cottura, mentre la salsa di soia aggiunge sapore e l’albume ne esalta la tenerezza.
Consigli di cucina
Non cuocere troppo: la vellutata rende la carne tenera, ma una cottura eccessiva può comunque renderla dura. Cuocere velocemente la carne a fuoco alto.
Usa ingredienti freschi: carne fresca e salsa di soia di alta qualità daranno i migliori risultati.
Conclusione
La vellutata è un punto di svolta per chiunque desideri gustare una carne tenera e deliziosa senza passare ore in cucina. Questa tecnica cinese semplice e veloce fa sì che anche i tagli di manzo più duri diventino succulenti e saporiti in pochi minuti. Provalo la prossima volta che cucini carne di manzo e goditi la bontà scioglievole che la vellutata porta sulla tua tavola!
ADVERTISEMENT
