Me lo ha insegnato la nonna al mercato! Questo è l’unico modo in cui cucino le zucchine!

Ingredienti:
3 zucchine
3 pomodori
1 cipolla
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino
70 g di formaggio (grattugiato)
Olio d’oliva o vegetale
Sale, pepe e un pizzico di zucchero
Prezzemolo (tritato)
Olio d’oliva per spennellare
Istruzioni:
Preparare le zucchine:
Tagliare le zucchine metà nel senso della lunghezza.
Rimuovere con attenzione l’interno per creare una barchetta, lasciando un bordo per trattenere il ripieno.
Incidere l’interno con un coltello.
Spennellare con olio d’oliva.
Precuocere a 200°C per 20 minuti.
Preparare i pomodori:

Segna i pomodori.
Immergeteli in acqua bollente per 10 minuti, poi sbucciateli e tagliateli a cubetti.
Prepara il ripieno:
taglia la cipolla a semianelli e friggi nell’olio per 2-3 minuti.
Aggiungere l’aglio tritato e far rosolare per 1 o 2 minuti.
Aggiungere il peperoncino tritato e far rosolare per 2-3 minuti.
Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini, condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il prezzemolo tritato e fate rosolare per un altro minuto.
Assemblare e cuocere:
Schiacciare la polpa di zucchine recuperata e unirla al ripieno.
Farcite le barchette di zucchine con il ripieno.
Guarnire con formaggio grattugiato.