Preparazione delle melanzane:
Lava e asciuga le melanzane.
Tagliale a fette sottili, di circa 0,5 cm di spessore.
Disponi le fette in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con un po’ di sale. Questo aiuterà a rimuovere l’amaro delle melanzane.
Lascia riposare per almeno 30 minuti. Le melanzane rilasceranno dell’acqua.
Preparazione della marinatura:
Mentre le melanzane riposano, prepara la marinatura.
Lava e trita finemente la menta e il prezzemolo.
Sbuccia e trita l’aglio.
In una ciotola, mescola l’aceto di cidre con le erbe tritate e l’aglio. Aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescola bene il tutto.
Marinatura delle melanzane:
Dopo che le melanzane hanno riposato, sciacquale rapidamente sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale bene con un panno pulito.
Disponi le fette di melanzane in un contenitore, alternando strati di melanzane con la marinatura preparata.
Assicurati che tutte le fette siano ben coperte dalla marinatura.
Riposo:
Copri il contenitore con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Idealmente, lascia riposare tutta la notte per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.
Servizio:
Le melanzane marinate sono pronte per essere gustate. Puoi servirle come antipasto, come contorno, oppure usarle per farcire un panino croccante.
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