Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Praticare nella polpa delle melanzane dei tagli a forma di griglia, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo. Rimuovere con attenzione la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non forare la pelle. Tritare finemente la polpa delle melanzane e metterla da parte.
In una padella scaldare un filo d’olio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere per qualche minuto finché non diventerà traslucido.
Aggiungete nella padella l’aglio e il peperoncino tritati e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.
Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere fino a doratura e cottura.
Aggiungete nella padella la polpa delle melanzane tritate e fate cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungete nella padella i pomodori pelati tagliati a pezzetti e fate cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando il composto si sarà leggermente addensato. Condite con sale e pepe a piacere.
In una ciotola mescolare l’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo fresco tritato. Aggiungere il composto nella padella e mescolare bene.
Riempite le metà delle melanzane con il ripieno preparato e adagiatele su una teglia leggermente unta con olio d’oliva.
Cuocere le melanzane ripiene nel forno preriscaldato per circa 30-40 minuti, o fino a quando saranno cotte e la parte superiore sarà dorata.
Servite le melanzane ripiene ben calde, magari guarnite con un po’ di prezzemolo fresco tritato e con un contorno di verdure o una semplice insalata.
Queste melanzane ripiene sono un piatto gustoso e nutriente, perfetto da gustare in ogni occasione! Buon appetito!
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