Sterilizzare i vasetti e i tappi utilizzando metodi appropriati e assicura che siano nuovi e mai usati.
Lavare e Asciugare le Melanzane
Lavare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con un canovaccio pulito.
Sbucciare le Melanzane
Utilizzare un pelapatate per eliminare la buccia delle melanzane.
Tagliare le Melanzane
Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm.
Tagliare le fette ulteriormente a listarelle dello spessore di 1 cm o meno a seconda dei gusti. (In alternativa, puoi fare le melanzane sott’olio a fette di circa mezzo centimetro di spessore.)
Preparare il Succo di Limone
Spremere i limoni e filtrare il succo. (Puoi anche conservare la buccia per aromatizzare se lo desideri.)
Immergere le Melanzane nel Succo di Limone
Mettere il succo di limone in una ciotola e immergervi le melanzane, mescolando bene per coprirle completamente con il succo.
Ripetere il Processo
Continuare ad aggiungere le melanzane al succo di limone fino ad esaurirle.
Salatura e Sgocciatura
Disporre le Melanzane nel Colapasta
Sistemare le melanzane nel colapasta alternando ogni strato con del sale grosso.
Sistemare un Peso
Coprire le melanzane con un piatto o un coperchio di diametro inferiore e mettere un peso sopra (un sasso ben pulito o una pentola con acqua).
Lasciare Riposare
Lasciare le melanzane a riposo per circa 6-7 ore o per tutta la notte.
Controllare le Melanzane
Il giorno dopo, le melanzane dovrebbero essere bianche e prive di acqua.
Lavaggio e Condimento
Sciacquare le Melanzane
Preparare una soluzione di pari quantità di vino bianco e aceto e sciacquare le melanzane per eliminare il sale in eccesso.
Nota: Se si preferisce cuocere le melanzane, questo è il momento di farlo. Sbollentare le melanzane per un minuto in una miscela di vino bianco e aceto bollente e poi scolarle.
Strizzare le Melanzane
Strizzare le melanzane il più possibile con un torchietto o uno schiacciapatate e poi asciugarle con un canovaccio pulito.
Condire le Melanzane
Condire le melanzane con aglio, menta e aromi vari come peperoncino, timo, capperi, origano, etc. Aggiungere anche un po’ di olio extravergine di oliva e mescolare bene. Lasciare insaporire per mezz’ora a un’ora.
Invasamento e Conservazione
Invasare le Melanzane
Mettere un dito d’olio sul fondo di ogni vasetto e poi aggiungere le melanzane condite, premendo per eliminare le bolle d’aria.
Aggiungere Olio
Ricoprire le melanzane con olio extravergine di oliva e verificare che siano completamente coperte dall’olio. Se necessario, aggiungere altro olio.
Chiudere i Vasetti
Chiudere i vasetti con forza e conservare in un luogo buio e asciutto.
Attendere prima di Consumare
Aspettare almeno 20 giorni prima di consumare le melanzane.
Consigli e Suggerimenti
Preparatene in Quantità: Perché è un classico che tutti chiedono durante le preparazioni!
Conservazione dopo l’Apertura: Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero, ricoprendo sempre le melanzane con olio.
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