Mentre la pasta sfoglia si raffredda, preparate la crema; scolate la restante acqua dalla ricotta, poi aggiungete lo zucchero a velo e mescolate con una frusta elettrica (3).
Versate la panna liquida in più riprese (4) quindi lasciate frullare fino a quando il composto sarà sufficientemente sodo e compatto.
Incorporate manualmente le gocce di cioccolato fondente (5) aiutandovi con una spatola, quindi riponete la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Versare la crema in una sac à poche, anche senza beccuccio. Disponete il primo strato di pasta sfoglia su un piatto da portata e ricopritelo con la crema (6). Posizionate sopra il secondo strato di pasta e ripetete l’operazione una seconda volta.
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