1-Prepariamo la farcitura delle nostre mini cheesecake al limone. Con le fruste elettriche montiamo in una ciotola capiente il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la panna fredda da frigo.
2-Quando abbiamo ottenuto una crema ben soda, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e incorporiamola mescolando nuovamente per qualche attimo.
3-Foderiamo gli stampini della teglia da muffin con dei pirottini di carta e mettiamo un biscotto sul fondo di ogni pirottino.
4-Facciamo scivolare un cucchiaio abbondante di crema per ogni pirottino e livelliamola.
5-Tagliamo un limone a fettine e poi a spicchi.
6-Decoriamo la superficie di ogni mini cheesecake con qualche spicchio di limone. Facciamo riposare in frigo per almeno due ore.
7-Trascorso il tempo di riposo, mettiamo le nostre mini cheesecake al limone su un vassoio e portiamo in tavola!
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