Pelate e grattugiate molto fini le carote. Tenete da parte.
Montate a neve l’albume e tenetelo in frigorifero.
Setacciate la farina, le mandorle tritate, la buccia d’arancia tritata ed il lievito.
Montate a lungo le uova con lo zucchero.
Unite a filo l’olio di semi ed il succo di arancia continuando a montare.
Versate nel composto le farine setacciate con il lievito ed il pizzico di sale e seguitate a montare prima a velocità moderata e poi aumentando sino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Unite le carote grattate e amalgamate ancora.
Incorporate con attenzione l’albume.
Trasferite il composto negli stampini per 2/3.
Infornate nel forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.
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