Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Lavare le melanzane e tagliare la parte superiore e quella inferiore. Tagliateli nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1/4 di pollice.
Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra le fette di melanzane.
Irrorare o spennellare un filo d’olio d’oliva su ogni pezzo di melanzana. Cospargere con erbe italiane essiccate.
Cuocere le fette di melanzane per circa 20 minuti o fino a doratura.
In una terrina, unire la ricotta, il prezzemolo tritato, ¾ tazza di mozzarella grattugiata, il parmigiano, l’uovo, la scorza di limone, sale e pepe. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti.
Distribuire 1 tazza di salsa marinara sul fondo di una teglia.
Una volta che le fette di melanzane saranno cotte e leggermente raffreddate, posizionatene una fetta sul piano di lavoro.
Versare un po’ del composto di ricotta sulla fetta di melanzana e distribuirlo uniformemente.
Arrotolare la fetta di melanzana e disporla, con la cucitura rivolta verso il basso, nella pirofila sopra la salsa marinara. Ripetere l’operazione con le restanti fette di melanzane e il composto di ricotta, lasciando un po’ di spazio tra ogni rotolo.
Cospargere la restante mozzarella grattugiata sui rollatini di melanzane.
Cuocere i rollatini in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti o fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato.
Mentre i rollatini cuociono, arrotolate le foglie di basilico fresco e affettatele sottilmente per creare una chiffonade.
Una volta cotti i rollatini, toglieteli dal forno e cospargeteli con la chiffonade al basilico fresco.
Lasciare raffreddare i rollatini per circa 10 minuti prima di servire.
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