Pan di Spagna al cioccolato con crema al cacao: semplice, soffice e delizioso

Pan di Spagna al cioccolato:
Preparazione del forno:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburra e infarina una tortiera da 22-24 cm di diametro, oppure rivestila con carta da forno.
Preparazione dell’impasto:
Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere dei bianchi d’uovo montati a neve ferma.
In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito. Aggiungi gradualmente questo mix ai tuorli montati, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare il composto.
Incorpora il burro fuso raffreddato.
Infine, aggiungi gli albumi montati a neve in due o tre aggiunte, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Cottura:
Versa l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie.
Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lascia raffreddare il Pan di Spagna nella tortiera per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Crema al cacao:
Preparazione della crema:
In una casseruola, scalda il latte fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e il cacao fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Rimetti il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa e raggiunge una consistenza simile a quella di una crema pasticcera.
Togli dal fuoco e aggiungi il burro e l’estratto di vaniglia, se lo usi. Mescola fino a sciogliere completamente il burro e ottenere una crema liscia.
Raffreddamento:
Trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola trasparente, assicurandoti che la pellicola tocchi la superficie della crema per evitare la formazione di una pellicina. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero.
Assemblaggio: