1 pizzico
Come preparare il pan tramvai
Step 1
Per la biga: mescolate tutti gli ingredienti in una terrina , quindi coprite e lasciate lievitare per almeno 16-18 ore.
Step 2
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per almeno una mezz’ora .
Step 3
Trascorso il tempo di ammollo, strizzate l’uvetta e tenetela da parte .
Step 4
Riunite la farina in una ciotola .
Step 5
Aggiungete la biga .
Step 6
Versate l’acqua .
Step 7
Unite il burro a tocchetti .
Step 8
Completate con il pizzico di sale .
Step 9
Impastate accuratamente con le mani fino ad avere una massa morbida e liscia
Step 10
Appiattitela leggermente e distribuite al centro l’uvetta .
Step 11
Richiudete i lati, partendo da quelli lunghi e proseguendo con i più corti .
Step 12
Impastate velocemente e dividete il panetto ottenuto in due parti .
Step 13
Formate due pagnottine e trasferitele in una teglia. Cospargetele con un po’ di farina e lasciatele lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Step 14
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete le pagnotte e stendetele in un rettangolo; piegatele a libro e poi richiudete i lembi verso il centro .
Step 15
Infine arrotolate a formare dei filoncini allungati.
Step 16
Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Trasferite le pagnotte in una teglia, foderata con un foglio di carta forno , e fate cuocere in forno statico a 250 °C per circa 35 minuti.
Step 17
Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate il pane e lasciate intiepidire, quindi tagliate a fette e gustate .
Conservazione
Il pan tramvai può essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni, chiuso in un apposito sacchetto di plastica per alimenti. Potete anche tagliarlo a fette e surgelarlo.
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