Prepara le verdure:
Lava e grattugia zucchine e carote. Strizzale bene con le mani o in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepara l’impasto:
In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte.
Aggiungi le verdure grattugiate, la cipolla, il parmigiano (se usato) e le erbe aromatiche.
Unisci la farina setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Regola di sale e pepe.
Cuoci i pancake:
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.
Versa un cucchiaio di impasto per ogni pancake, appiattendolo leggermente con il dorso del cucchiaio.
Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché i pancake non saranno dorati e cotti al centro.
Servi:
Disponi i pancake su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servili caldi, accompagnati da yogurt greco, formaggio fresco o una salsa leggera.
Buon appetito! Questi pancake salati sono versatili e puoi personalizzarli con altre verdure, come spinaci, peperoni o piselli.
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