Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra secco nell’acqua tiepida. Se usi il lievito di birra fresco, sbriciolalo direttamente nella farina.
Aggiungi la farina e l’olio extravergine d’oliva.
Impasta bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi il sale e continua a impastare fino a quando tutto è ben incorporato.
Prima lievitazione:
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta con olio.
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché raddoppia di volume.
Stesura in teglia:
Preriscalda il forno a 220°C statico (o a 200°C se ventilato).
Ungi abbondantemente una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con olio extravergine d’oliva.
Trasferisci l’impasto lievitato sulla teglia e stendilo delicatamente con le mani, cercando di mantenere uno spessore uniforme di circa 1-2 cm.
Seconda lievitazione:
Copri la focaccia con un canovaccio pulito e lascia lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti, finché non raddoppia di volume.
Condimenti e cottura:
Prima di infornare, crea delle fossette sulla superficie della focaccia con le dita.
Distribuisci sale grosso e rosmarino fresco o altri condimenti a piacere sulla superficie.
Inforna la focaccia nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché è dorata e croccante sulla superficie.
Finitura:
Sforna la focaccia e lasciala raffreddare leggermente sulla teglia per qualche minuto.
Trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente prima di tagliarla.
Questa focaccia sarà alta, soffice e morbidissima grazie alla lunga lievitazione e al metodo di preparazione. È perfetta da servire come antipasto, accompagnamento o semplicemente da gustare da sola con un filo di buon olio extravergine d’oliva. Buon appetito!
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